上海食堂廚房設備規范化主要包括以下幾個方面：

 設備采購：

- 根據上海當地食堂規模和供餐需求，合理選擇設備類型和規格。

- 確保設備符合相關質量標準和安全要求，優先選擇上海當地有信譽的品牌和供應商。

 設備布局：

- 按照工作流程和操作順序，合理安排設備的位置，使烹飪操作流暢高效。

- 留出足夠的空間用于設備維護、清潔和人員走動。 

設備安裝： 

- 由上海當地專業人員進行設備安裝，確保安裝牢固、穩定，符合安全規范。

- 連接設備的水、電、氣等管道和線路應安裝正確，無泄漏和安全隱患。 

設備使用培訓：

- 對廚房工作人員進行設備使用培訓，使其熟悉設備的操作方法、功能和注意事項。

- 制定設備操作規程，并張貼在設備附近，便于工作人員隨時查看。 

設備維護保養： 

- 建立設備維護保養制度，定期對設備進行清潔、檢查、潤滑和維修。

- 及時更換損壞或老化的零部件，確保設備正常運行。

安全管理： 

- 配備必要的安全設施，如滅火器、滅火毯等，確保廚房消防安全。

- 對設備進行定期安全檢查，及時發現和排除安全隱患。 

通過以上規范化措施，可以提高食堂廚房設備的使用效率和安全性，延長設備使用壽命，為食堂的正常運營提供保障。